福州·光饼：一座城市的味觉记忆 在福州的老街巷🍀弄里，有一种味道穿越百年时光、依然鲜活地存在于这座城市的日常中，它不是山珍海味， 不是精致点、心，而是最朴素不过的光饼——一种用面粉、水和盐制成的简单面食，正是这份简单， 让它成为了福州人记忆中最温暖的乡愁。。
光饼的前世今生 光饼🏛的故事。要从明朝说起， 相传明代抗倭名将戚继光在福建抗倭时，为了让士兵，能够快速补充体力，发明了一种便于携带、不易变质的干粮、这种干粮用面粉制成，中间穿孔，可，以用、绳子串起来挂在腰间、行军打仗时随时可以食用，，士兵们为了纪念戚继光，，便将其命名。为“光饼”。
这个传说在福州流传甚广、虽然历史学家对此说法存在争议，，但光饼与戚继光的关联已经深深植根于福，州。人的集体记忆中、无论真相如何，光饼确实承载着福州人对历史，的想，象和对英雄的敬仰。 寻找老店：鼓楼区的味道
在福州鼓楼区的老城区， 有一条名叫“光。禄坊”的小巷、巷子不宽， 两旁是斑驳的老墙和木质的骑楼，，清晨六点、当城市，还在沉睡中、这里已经飘出了光饼特有的焦香。 我循着香味找到了“老福州光饼店”，这是一家有着八十多年历。史的老店、店主陈师傅今年六十三岁， 已经是第三，代、传、人，他🌃告诉我、这家店最早由他的祖父在1940年代创办、当时福州城，里、这，样的光饼店有十几家， 如今只剩下不到三家了。
“做光饼看着简单，其实讲究很多。 ”陈师傅一边揉面一边说，“面粉要选高筋的、水要用井水，盐要加得恰、到，好处，，最🛐关键的是发酵， 时间太短饼子发硬， 时间太长又发酸。” 光饼的制作：：从面粉到成品
陈师傅让我仔细观察光饼的制作过程、他先将面粉倒在案板上，，中间挖一个坑，倒入温水和盐，然后开始揉面，揉面是个力气活，需、要反复折叠、按压，直到面团变得光滑有弹性。“揉面要揉到位， 不然饼子不劲道。”陈师傅，说，“一般要揉十五到二十分钟。
” 揉好的面团需要静置发酵，，在温暖的季节里、大约需要四、十。分。钟；冬天则要一个小📱时以上，陈师傅说， 判断发酵是否到位，只要看面团，表面、有没有细密的气孔，，用手按压时🚀会。不会、迅速回弹。 发酵完成后、陈🌨师傅。将、面团、搓成长条，切成一个个小剂子、每个剂子大约五十克，，他熟练地将其揉成圆形，然后用手指在中间戳、一个，洞、慢慢拉大，形成一个圆环状。
“这个洞要戳得，均匀， 不然烤的时候会裂开。”陈师傅解释道、“而且不能太大，否则烤出来就不圆了。。” 接着， 他将做好的饼坯放在、特制。的烤。盘、上，送入传统的炭火烤炉🍃、烤炉的温度很高，大约在250度左右，饼。坯，在高温下迅速膨胀， 表面🎊逐渐变成金黄色，，散发，出诱人的焦香。
。 “烤光饼的火候很重要。。”陈师傅说，“火太✔大容易烤焦、火太小又烤不透，一般要烤八到十分钟、中间要翻一次面。 ” 品尝光饼： 简单的美味
刚出炉的光饼、热、气腾腾， 表面金黄酥脆，轻轻一碰就会掉渣，咬一口，外皮酥脆，内里松软，，带着淡🐃淡的咸味和麦香， 这种朴实的味道，让人想起小时候外婆、做的、馒头， 或者母亲烙🕝的饼。“光饼最好趁热吃，凉，了，就、不好吃了。。”陈师傅说， “不过也有很多人喜欢放、凉了吃，那样更有嚼劲。” 在福州，光饼的吃法有很多种、最传统的是直接吃，，或者配上一碗清粥、一碟小菜，❔也有人喜欢将光、饼切开，夹🛸上肉松、花生酱或者福州特有的“虾油”， 做成三明治式的吃法，还有一种吃法是将光饼泡在豆浆或牛奶里， 等它变软后再吃、别有一番风味。
光饼与福州人的生活 在福州、光饼不仅仅是一种食物、更是一种文化符号、它出现在各种场合中， 从日常早餐到节日庆典，，从街头小吃到高档餐厅。 “我小时候，每天早上都会吃一个光饼。 ”五十岁的福州居民林先生说，“那，时、候家里。穷，光饼便宜又管饱，，现在生活好了、但还是忘不了那个味道。”
在福州的传统婚☝俗中，光饼也扮演着重要角色，新娘出嫁前，娘家要准备一，篮子光饼，寓意“团团圆圆”，婚礼当天，新郎新娘要一起咬光饼，象征着夫妻同心。
。 “现在很多年轻人都不懂这些了。。
”陈师傅感叹道， “但老一辈人还是很讲究的。
。
” 老店的坚守与传承 随着城市的发展， 福州的老街巷弄正在逐渐消失，许多传统小吃店也不得不关门歇业，但“老福州光饼店”依然坚守在光禄坊，尽管生意大不如前。
“现在做光饼的人越来、越。少，了。”陈师傅说，“年轻人不愿意学，，觉得又累又不赚钱，我儿、子在银行工作、根本不接我🥙的手。。”
为了维持生计， 陈师傅也尝试过改良光饼，比如加入芝麻、花生等馅料， 或者在形状上做出改变，，但。顾客们似乎并不买。账，他们更怀念传统光饼的味道。“光饼就是光饼、加太多东西就不是光饼了。
。
”陈师傅说， “就像、做。
人一样，越简单越纯粹越好。。” 光饼的未来： 传统与现代的平衡
尽管面临诸多挑战、但光饼并没有完全消失，，近年来，随着“国潮”和“非遗”的兴起， 一些年轻人开始重新关注传统小吃，在福、州、的一些文创园区和网红。餐，厅、里，光饼被赋予了新的形，式， 比如做成小包装的零食，或者与咖啡、奶茶搭配。
“光饼要传承下去， 不⤴能只靠老店。。”一位年轻的餐饮创业者说🏁，“我们需要创新， 让年轻人接受它、喜欢它，，但创新的同时，也要保留传统工艺和味道。” 陈师傅对此持谨慎乐、观、的、态度。
。“只要还有人记得光饼的味道， 它就永远不会消失。
”他说，，“就像福州这座城市，虽然每天都在变化，但总有一些东西是永恒的。 ”
结语：光饼，里的福州 离开“老福州光饼店”时，我买了两袋光饼，一袋自己吃，一袋带给朋友，，走在光禄坊的、石板路上，，阳光透过老榕树的枝叶洒下来🙋，，在地上形成斑驳的光影，，我，突、然想到，光饼就像这座城市，，外、表朴实无🐌华，，内里却蕴含着丰富的历史和文化。
对于福州人来说，光饼不仅仅是⛓一种食物、更。
是。
一，种乡愁，一种记忆，一种，身，份认同，无论走到哪里，🏧只要闻到光饼的焦香，，就能想起家乡的味道， 想起那些温暖的日子。 也许有一天，光饼会像许多传统小吃一样，，逐渐淡出人们的视野🐲，，但至少现在，它依然存在于福州的老店里，，等待着每一个寻找记忆的人。
如果你有机会来福州，不妨去光禄坊走一走， 尝一尝刚出炉的光饼，你会发现、最简单的味道，往往最能触动人心。
