寻味高州：🥟大坡周记籺仔，，一口穿越百年的粤西味道 在广东茂名高州市的大坡✡镇，，有一种传统小吃，它不像早茶，那样声名远扬，也不像烧鹅那样家喻。户晓， 但它却是当地人心中最温暖的味觉记忆——籺仔、我要带大家走进大坡周记籺仔店、探。寻这份藏在小镇深处的粤西味道。
初识籺仔：什么是粤西，人，的“乡愁”
如果你第一次听到“籺仔”这个词， 可能会觉得有些😇陌生、其实，籺仔是粤西地😼区。一种传统米制品小吃，用糯米粉或粘米粉制成，形状像小饺子， 但皮更厚实，馅料更加🏨丰富，在高州、信宜、化州等地，籺仔是逢年过节、婚丧嫁娶必。备、的，食品、承载着几代人的记忆。。
我第一次听说籺仔，🔔是在一位茂名朋友的婚礼上， 当时桌上摆着一盘热气、腾腾的籺仔，朋友说：“这是我们这儿的‘硬菜’、一定要尝尝。 ”我夹起一个、咬下去，外皮软糯有嚼劲，，内馅咸香鲜美，，那种独特的口感让我至今难忘、从那以后，我就对籺仔产生了浓厚的兴趣。
寻味之旅： 探访。大坡周记籺仔店
为了更深入，地、了📷解籺仔、我专程来到高州市大坡镇，，寻找当地最有名的周记籺仔店， 大坡镇位于高州市北部，是一个典型的山区小、镇，这里山清水秀，民风淳朴，👦周记籺仔店就开在镇上的老街上，店面不😁大，但招牌醒目，，门前总是排着长队。 1. 三代。传承的籺仔世家
周记籺仔店的主人叫周伯，🔑今年已经60多岁了，，他告诉我，周家做籺仔已经有100多年的历史了，，从他爷爷那辈开始、就在大坡镇卖籺仔。
“我爷爷那时🔫候， 挑着担子走😱街串巷卖籺仔， 一卖就是几十年， 后来传给我父亲，再、传，给。
我， 现在我的儿子也在学这门手艺。
”周伯说这话时，眼里满是自豪。
周伯回忆， 小时候家里穷、籺。仔、是逢年过节才能吃到的“奢侈品”，每到春节前夕，母亲就会带着他们兄弟几个一起做籺仔， 一家人围坐在一起、有说有笑👬、其乐融融。“那时候籺仔的馅料很，简。
单，就，是萝，卜丝、虾米、猪肉、但吃起来特别香。”周伯说， “现在生活好了，，馅料越来越丰富， 但那种家的味道一直没有变。
。”
2. 纯手工制作的匠心工艺 在周记籺仔店的后厨，我亲眼目睹了籺仔的制作过程，周伯说，，做籺仔看似简单， 其实有很多讲究。。 首先是选米，，周。伯用的是当地产的糯米和粘米、按照一定比例混合， 浸泡4个小时以上，，然后磨成米浆😒，，磨。好、的米浆要经过沉淀、脱水、揉搓，，才能得到光滑细腻的米团， 周伯说：“米团的好坏直、接。决定籺仔的口感， 太软了容易破，，太硬，了。
又不好吃。。
” 然后是调馅，，周记籺仔的馅料有🐔咸甜两种，，咸🐏馅以猪肉、萝卜丝、虾米、香菇为主，，调味后炒香；🎓甜馅则是花生、芝麻、椰丝、白糖混合而成、周伯特别强调，馅，料一、定要，新鲜，猪肉要当天现买，萝卜丝要手工切，不能用机器代替。
最后是包制，周伯取一小，块，米。
团，搓圆、压扁，，捏成碗状，放。
入。馅、料，然后封口，捏。出花、边，，整个过程一气呵成，不到10秒钟，就能包好一个，周伯、说： “包籺、仔，要手巧、不能太用力、否则皮会破；；也不能太松、否则会露馅。” 包好的籺仔放入蒸笼，大火蒸15分钟即可出锅，刚出笼的籺仔热气腾腾，晶莹剔透，，咬一口， 软糯鲜香、让人欲罢不能。
3. 一个籺仔背后的故事 在店里吃籺仔时，我遇到一位70多岁的老奶，奶，她告诉、我，，她从小就喜欢吃周记的籺仔，现在每周都要从县城坐一个小时的班车来买。“我孙子在深，圳，工。作，每次回来都要我带周记的籺仔给他吃。
”老奶奶说，“他。说这。
是家乡💪的味道，外面买不到。 ”
还有一位年轻的妈妈，，带着孩子来吃。籺，仔，她、说：：“我小时候， 妈妈经常做籺仔给我吃，现在我也学会了，，但总觉得没有周记的好吃， 所以每周都带孩子来，，让他。也、尝尝我小时候的味道。” 周伯说，像这样的老顾客很多，，有些甚至从外地专程赶来，，为了满足顾👜客的需求、周记籺仔店现在也提供真空包，装，🚨可以快递到全国各地。。“有一位在广州工作的年轻人，每个月都要订两箱， 说是给同事尝尝家乡的味道。。”周伯笑着说。
籺仔的文化内。涵： 不仅仅是小吃
在粤西地区，籺仔不仅仅是一种小吃，更是一种文，化符号，，它承载着当地人的情感记忆，，体现了粤西人热情好客、注，重。传、统的性格特点。 1. 节🤾日里的籺仔
在高州，每逢、春节、元宵、端午、中秋等传统节日，家家户户都会做籺仔，春节时， 籺仔是祭祖的供品； 元宵节，籺仔是团圆饭的主角；端午节，籺仔和粽子一起出现在餐桌上；；中秋节，籺仔则是赏月的必备小吃。 周伯说，以前做籺仔是🙈妇女们的事，现在很多年轻人也加、入了进来。 🌁“我儿子在深圳工作，每年春节回来、都要跟我学做籺仔。”周伯说，“他说这是祖，传、的、手艺，不能丢。”
2. 籺仔与、乡愁 对于很多在外打拼的高州人来说，，籺仔就是乡愁、的代名词，一位在广州工作的朋友，告。
诉我， 每次想家的时候，，他就会去高州人开的餐馆点一份籺仔。“咬一口籺仔，，就好像回到了、小，时候，回到了家乡。
”他说。
周伯对此深有体会，，他说、很多在外地的高州人，，每年春节回来， 第一件事就是来店里吃籺仔。
“有一位在加拿大定居的老乡、每次回来✋都要带几十斤籺仔回去。 ”周，伯。说，“他说这是家乡的味道，在国外吃不到。”
探店心得：如何品尝籺仔
如果你是第一次品尝籺仔、建议从咸馅开始尝试， 咸馅的籺仔口感丰富，既有糯米的软糯，又有馅料的咸香， 非常适合大众口味， 如果你喜欢甜食，可以试试甜馅🚘的籺仔，花生和芝麻的香味会让你回味无穷。 品尝籺仔时，最好配上一杯热茶，，籺仔本身比较油腻、茶可以解腻， 让口感。更加清，爽， 籺仔要趁热吃，凉了以后皮会变硬，影响口感。
如果条件允许，可以像当地人一样、蘸点酱油或辣椒酱吃， 酱，油，可以提升籺仔的鲜味，，辣椒酱则能增加层次感， 让味道更加丰富。
结语：一份值得传承的味道
离开大坡镇时、我买了两箱周记的籺仔， 准备带回广州送给朋友，周伯送我到门口， 叮。嘱。
道：：“回去记得放冰箱， 吃的时候蒸一下就行⚓。
” 看着周伯忙碌的身影，我感慨万千， 在，这。个，快节奏的时代，很多传统手艺正在消失，但周伯和他的籺仔店，依然、坚守着那份最纯粹的味道，也许，这就是我们寻找的“乡愁”——不是矫情👳的怀旧，而是一种实实在在的味觉记忆，一种可以触摸的温暖。 如果你有机会来粤西， 一定要去大坡、镇，尝尝周记的🐐籺仔，，相🈚信我、这一口、会让你记住高州，记住粤西，，记住那份穿越百年的味道。
