乌鲁木齐·阿布拉的馕：一口咬下，便是整个新疆的烟火人间
在乌鲁木齐的清晨， 当第一缕阳光穿透天山雪峰的缝隙，洒在这座城市、古老的街巷上，一种独特的香气便从老城的某个角落悄然升起，它不张扬，却足以唤醒整条街的味蕾； 它不浓烈， 却能在你的记忆里刻下难以磨灭的印记， 这香气，，来自🏛阿布拉的馕坑——一家传承了三代人的老店， 而其中最令人魂牵梦萦的， 便是那刚🥇出坑的皮芽子馕。
初见阿布拉的馕：一个老店的清晨
清晨六。点，乌、鲁木、齐的天空还是深蓝色的、街道上只有零🛅星的路灯和早起的清洁工，但在天山区一条不起眼的小巷里、阿布拉的馕店已经亮起了温暖的灯光，，店主阿布拉·买买提， 一位五十多岁的新疆汉子，正和徒弟们一起忙碌着、他熟练地将面团揉搓、拍👭打、然后贴在滚烫的馕坑内壁上，不一会儿、随着“啪嗒”一声，，第。一。
个馕便贴好了。“我们家的馕，从爷，爷，那辈就开始做了。 ”阿布拉一边工作，一边向我介绍，他的爷，爷是上世纪五十年代从喀什来到乌鲁木齐的😡，，当时就靠着这门手艺养，家糊口，如今， 阿布拉接手这家店已经二十多年了、每天凌晨三。
点，起。
床，四点开始和面，六点第一批馕出炉，，风雨无阻。
我。问。他。为什么这么早、他笑了笑：“乌鲁木齐人爱吃馕，尤其是早晨。刚出炉的，热乎乎的馕配上奶茶，就是优秀的早，餐。。”他指了指店。里，正在排队的人们——有上班族，有学生，还有几位老人。“这位大爷，从我们爷爷那辈、就开始吃了，现在每天还是雷打不动地来。”
皮芽子馕的秘密：从面粉到香气
在阿，布。拉的店里， 最受欢迎的就是皮芽子馕，所。谓“皮芽子”， 在新疆方言中就是洋葱🍽的意思， 这种看似简单🍵的馕，却蕴含着不简单的工艺。 “面粉要用天山北坡的冬小麦， 那里日照时间长、昼夜温差大， 面粉筋道足。 ”阿布拉一边说，，一边🍵将面粉倒在。案板上，他告诉我、和面时要用温盐水，，水温要控制在🚸40度左右🤪，，这样面团发酵后才会松软有弹性，，更重要的是，要在面团里加入适量的羊油，这是让馕香气四溢的关键。
“皮芽子要选紫皮的，水分少，，香味浓。 ”阿布拉的徒，弟，小马在一旁切着洋葱， 只见他将洋葱切成细末🏹， 然后🍢与盐、孜然粉混合、最后。拌入面团中，，这个比例很有讲究——一斤面粉配三两洋葱，多了会出水，少了不够香。 制作皮芽子馕最考验🚚技术的，是贴馕的环节，阿布拉告诉我，，馕坑的温度要控制在200度左右，太高会糊，太低则不熟，他用手。将面团拍成圆饼状，然后快速而准确地贴在馕坑内壁上，整个过程不过三秒，却需要多年的经验积累。
“你看、🀄馕坑内壁是弧形的、贴的时候要让面团均匀。受力，这样烤出🐹来的馕才会薄厚一致。 ”阿布拉解释道，他指着坑内正在烤制，的。馕说：“等表面变成金黄色，用铁钩轻轻一挑、馕就掉下来了， 这时候的馕最香，外酥里嫩、洋葱的香味完全被激发出来。 ”
刚出坑的皮芽子馕🕒： 一场味觉的盛宴
终。于、第一批皮芽子馕出炉了，当阿布拉用铁钩将馕从坑里挑出来时，整✳个店里瞬间被一股浓郁。的香气包围，那、是一种混合着麦香、洋葱香和羊油香的味道、温，暖，而，诱人，，仿佛能直接穿透鼻腔，抵达心底。。 我拿起一个刚出炉的馕，烫手得很、却舍不得放下，轻轻掰开，热气腾腾、外皮金黄酥脆，内里柔软有。嚼劲，咬上一口，先是麦香的🌍甘甜，接着是洋葱，的清、香、最后是羊油的醇厚，，层层叠叠，在口腔里交织成一首、味，觉、的交响曲。 “刚出坑的馕最好吃，凉了就少了那种味道。
”阿布拉说，他告诉我，很多老顾客都会掐着点来， 就为了能吃到刚出炉的馕，有一位住在城，北的大爷，每天🎚早晨坐四十分钟公交车来买，风雨无阻。
“他说📤我家馕的味。
道，是他记忆里乌鲁木齐的味道。
”
皮芽子馕背后的故事：：一个城市的文化符号
在乌鲁木齐、皮芽子馕不仅仅是一种食物，更是一种文化符号、它见证了这。座城、市的发展变迁，承载着无数人的记忆与情感。 “以前乌鲁木齐没这么大， 我家店就在城边上。
”阿布拉回忆道，“那时候路不好走，，但每天还是有很多人骑着自行车来买馕，现在城市扩大了，，交通方便了，老顾客们还是会来，还带来了新顾客。 ” 我注意到店里有一面墙， 贴满了顾客的照片和留言，有旅游的游客，有从外地回来的新疆人，👏还有在这里生活了一辈子的老人，，一张照片上， 一位白发苍。苍、的老人正拿着馕，笑得合不拢嘴，阿布拉告诉、我，那是。他、爷爷的老朋友，今、年、已，经八十多岁了，每周都会来店里坐坐、吃一个刚出炉的皮芽子馕。“有一次、一位从上海来的游客， 吃了我家的馕后，，非要拜我为师。
”阿布拉笑着说，“他说，这是他吃过最好吃的馕、要学，回去在上海开一家店，，我，告诉。他，馕的味道不仅在于手艺，更在于这片土地，离开了新疆，同样的面🌯粉、同样的洋葱， 也做不出这个味道。。”
皮芽子馕的。现，代，演绎：传统与创新的🗾碰撞
随着时代的发展， 皮芽子馕也在不断👹创新，阿布拉的店里，除，了传。
统的皮芽子馕，还推出了多种口味，比，如，加了玫瑰花的、加了核桃的，甚至还有加了巧克力的。。
“年轻人喜欢新鲜的东西，，我们就试着做一些创新。
。”阿布拉说，“但传统不能丢，，所以店里最畅销的还是老式皮芽子馕。
。
”他指着柜台上的一个馕说：“你看这个，加了玫瑰花、香气更浓， 但价格贵一些，年轻人喜欢买来送给朋友。” 除了口味创新，阿布拉还尝试将皮芽子馕与西，式。餐。饮结合，他推出了馕披萨，用馕做底，上面铺上芝士、番茄酱和各种。蔬。菜，，很受年轻人的欢迎，他还开发了馕汉堡，，将炸鸡夹在馕里，配上生菜和沙拉酱、成为附近上班族的热门午餐。 “传统的东西不能丢，但也、要跟上时。代。。”阿布拉说，，“就像乌鲁木齐这座城市，既要保留老城的记忆，也要拥抱新的变化。”
皮芽子馕的未来：传承与希望
如今、阿布拉的馕店已经成了乌鲁木齐的一张名片，很多外地游客慕名而来，，只为尝一口正宗的皮芽子馕，，阿布拉的徒弟小马、已经跟着他学了五年， 现在能独立操作馕坑🏩了。。
“我🌐希望这门手艺能一直🥥传下去。”阿布拉说、“现在年轻人都不愿意学，觉得太辛苦， 但总得有人。做、不然这个味道就没了。”他告诉我， 他。已、经，开始教儿子学做馕、虽然儿子还在上大学，，但每个假期都会来店里帮忙。 “也许以后，我儿子会把这家店开到网、上， 让更，多。人吃到新疆的馕。 ”阿布拉笑着说，“但不管怎么变、味道不能变，这是爷爷传下来的，是乌鲁木齐的味道， 也是新、疆的味道。 ” 结语：一口馕，一座城
离开阿布拉的馕店时，已是上午十点，，阳光洒在街道上、整座城市都苏醒了，，我手里拿着刚买的皮、芽子馕、边走边吃，，感受。着乌鲁木齐的烟火气。 我想起阿布拉说的话：“馕的味道、就是这座城市的味🏔道。”是啊，，在这座充满活力的城市里，一个简单的馕，承载着🦌历史、文化与情感、它不👄仅是食物，更是一种连接，连接着过去与未来，♐连接着这里，的人、们与这片土🈯地。
如。果你。有机会来乌鲁木齐，，一定要去阿布拉的馕店，尝一口刚出坑的皮芽子馕、那🚢香气，会让你记住这座城市； 那味道，会让你爱上这里的一切，，因为， 一口馕， 便是
