[亚洲]-[格鲁吉亚]-[第比利斯]-[格鲁吉亚奶酪饼]-美食游攻略_格鲁吉亚的第比利斯

第比利斯寻味记：一口咬下格鲁吉亚奶酪饼的温暖与乡愁 引言：当奶酪与面饼相遇在高加索山脚下 第、一次。

听说格鲁吉亚奶酪饼（Khachapuri），，是在一个偶然的夜晚，朋友刚从第比利斯旅行归来，，手，机，相、册里装满了高加索山脉的壮丽、老城区的蜿蜒小巷，以及一张张、金，灿灿、冒着热气的奶酪饼照片，她描述着那口咬下去时奶酪拉丝的瞬间，眼神里闪烁的光芒，，让我对这道看似简单、实则充满灵魂的美食产生了强烈的好奇，于是， 我踏上了前往格鲁吉亚首都第比利斯的旅程，不为，别，的、只为寻找那口传说中的奶酪饼。第一章： 初识第比利斯——一座泡在温泉里的城市

落地第比利斯国际机场时， 已是傍晚时分，从机场到市区的路上， 司机大叔用带着浓重口音的英语热情地介绍着这座城市、第比利斯在格鲁吉亚语中意为“温暖的地方”、这名字源于城中众🖥多的硫磺温泉，城市依山而建，，库拉河穿城而过，将老城和新城分隔两岸。 放下行李后，我、迫，不及待地走向老城，，夜色中的第比利斯像一位慵懒的美人，，街灯昏黄，石板路泛着微光， 空气中飘散着烤肉和香料的味道， 转角处，一家。名叫“Machakhela”的小餐。

馆透出温暖的灯光，透。过，玻、璃窗、我看到一位厨师正将一团面团抛向空中，，然后熟练地摊开——那正是我魂牵梦萦的，奶、酪，饼制作现场。

第二章：初尝奶酪饼——舌。

尖、上的高加索交响曲 推门而入，，浓郁的奶酪香气扑面而来，，餐馆不大， 只有七八张桌🅰子、墙上挂着高加索山区的风景画，背景音乐是格鲁吉亚传统、的多声部合唱， 我找了个靠窗的位置坐下， 💆迫不及待地点了一份招牌的伊梅列季奶酪饼（Imeruli Khachapuri）。

等待的过程并不漫长，，大约十分钟后，，一个形似小船的😞面饼被端上桌来，它的边缘微微焦黄，中间。凹陷处盛满了融化的奶酪， 表面还点缀着几小块，黄。油、🛢厨师用刀轻轻划开饼面，奶酪如岩浆般缓缓流出，热气裹挟着奶香直冲鼻腔。

我学着旁边食客的样子， 撕下一小块面饼， 蘸着中间的奶酪送入口中， 那一瞬间，我的味蕾被彻底征服📨了， 面饼外层酥脆，内里柔。

软有嚼劲、带着淡淡的麦香；；而奶酪则咸香浓郁、拉丝绵长，与面饼的朴实完美融合、每一口都是温暖与满。

足，的、交响曲， 仿佛整个高加索山的阳光都浓、缩，在、这一小块面饼里。

第三章： 奶酪饼的前世今生——从家常到国宴

在接下来的几天里，我像一位美食侦探， 开始系统地研究奶酪饼的不同变体，通过和本地厨师、家庭主妇以及街头小贩的交流、我逐渐拼凑出这道美食的前世今生。

格鲁吉、亚奶酪饼的历史可以追溯。到几个世纪前，在高加索山区，，奶酪和面饼是牧民们最基础的，食。物，将两、者结合，既方便携带，又。能、提供。足够的热量，于是奶酪饼应运而生，随着、时间的推移，不同地区发展出了各自的特色版本。 最经典的当属伊梅列季奶酪饼，它使用当地特产的伊梅列季奶酪，口感温和，略带酸味，而阿扎尔奶酪饼（Acharuli Khachapuri）则、是，沿、海地区的代表，它呈船形、中间除了奶酪还会加入一个生鸡蛋，上桌后趁热搅拌，，蛋。黄与、奶酪🦄混合，口感更加丰富，此外还有梅格列利亚奶酪饼（Megruli Khachapuri），它更注重奶酪的覆盖，饼面上也铺满了奶酪、烤制后形成香脆的奶酪壳。。

有🤓趣的是，奶酪饼在格鲁吉，亚社。会中的地位远不止于。街头小吃、它出现在每个重要的场合：婚礼上，新娘会制作奶酪饼来展示自己的厨艺；；节日庆典中，，奶酪饼是必不可少的传统食物；甚至在2017年， 格鲁吉亚政府还正式。

为奶。酪饼申请了联合国教科文组织非物质文化遗产的认定。

第四章： 寻、味，之、旅——第比利斯奶酪饼地图 在几天的探索中，我绘制了一份属于自己的第比利斯奶酪饼地图、每一家店都有独特的风格和故事。

1. Puri Guliani——老，城里，的平民之选

位于🔎老城区的Puri Guliani是一家不起眼的小店，但每天🚸下午四点， 门口总会排起长队，，这里只卖伊梅列季奶酪饼，📲价格实惠，味道正宗、店主是个六十多岁的老奶奶，她说自己从十八岁就开始做奶酪饼、四十年如一日， 她告诉我、做奶酪饼的。关，键。在于面团的发酵时间和奶酪的比例，，“面要醒够时间，，奶酪要选新鲜的，这样才能做出家的味道。

” 2. Retro——现代与传统的碰撞📄 如果想尝试创🌳新口味的奶酪饼，Retro是个不错的选择，，这家餐厅的老板曾在欧洲留学、回国后将🎴传统奶酪饼与西式烹饪手法结合，推出了松露奶酪饼、菠菜奶酪饼等创意版本，虽然有些老派食客认为这是对传统💉的“亵👑渎”， 但年轻一代却非常买账、我点了一份。松露。

奶酪饼， 黑松露的香气与💱奶酪的浓郁相得益彰、确实令人印象深刻。

3. Khachapuri House——学习制作奶酪饼的课堂

对于想要深入了解奶酪饼制作工艺的游客来说、Khachapuri House提供➗的烹饪课程。

不、容错过，在这里，我穿上围裙、在专业厨师的指导下亲手完成了自己的第一个奶酪饼、从揉面、发酵到、包馅、烤制，每一步都充满乐趣，当我的作品从烤箱中取出时、那种成就感难以言喻，虽然形状不够完美，但味道意外地📙不错。

第五章： 不止于奶酪饼——第比利斯的美食🛫文化 当然，第比利斯的美食远不。止奶酪饼，在探索奶酪饼的过程中，我也顺带品尝了，许多其他格鲁吉亚传统美食。 1. 灌汤包（Khinkali）——会爆汁的惊喜

这种类似中国小笼包的食物， 外皮厚实， 内馅通常是猪肉和牛肉的混合， 加入大量香料和汤汁、吃的时候要小心， 先咬一小口吸出汤汁，再蘸上黑胡椒享用，在“Khinkali House”餐厅，我亲眼见证了灌汤包的。

制作过程：：师傅将面团，擀、成薄皮，包入馅料后捏出18个褶、子，然后放入沸水中煮至浮起， 一口咬下，汤汁在口中迸发，肉香与香料的味道完美融合。2. 烤，肉串（Mtsvadi）——炭火上的高加索风情 格鲁吉亚的烤肉串选、用上。

好的猪肉或羊肉， 用洋葱、石榴汁和多种香料腌制后、在炭火上慢。烤，第比利斯郊外的一家名为“Barbarestan”的餐厅🦊，以其独特的烤肉串闻名，这里的烤肉外焦里嫩、带着。淡淡的烟熏味，搭配新鲜的石榴籽和烤茄子、每一口都🔮是对味蕾的极。

致诱惑。

3. 核桃、酱（Bazhe）——餐桌上的绿。色。精、灵

这种用核桃、大、蒜和。香料制成的酱料，是格鲁吉亚餐桌上的常客， 它可以搭配。面。包、烤肉，，甚至蔬菜沙拉， 在“Café Leila”品尝到的核桃酱尤其令人难忘、香，浓中，带着微辣，层次丰富，让人欲、罢不能。

第六章：实。用攻，略——你的第比利斯美食之旅指南

优质旅行时间 第。比、利斯四季分明，春（4-6月）秋（9-11月）两季气候宜人，最适，合旅行， 夏季炎热，冬季寒冷，但冬季可以体验温泉和室内美，食，也别有一番风味。。

交通方式 从国内出发，可以选择乘坐土😁耳其航空或卡塔尔航空转机，第比利斯市内交通以地铁和公交为主，打车也很方、便，推荐、使用Bolt或Yandex Go等叫车软件，价格透明。

美🛶食推荐 传统奶酪饼：Puri Guliani、Machakhela

创新奶酪饼：Retro

灌汤包：Khinkali House

烤肉串：Barbarestan 核桃酱： Café Leila

烹饪课🙃程 Khachapuri House提供多种烹饪课🌺程，价😁格约40-60美元/人，包括食材、教学和品尝， 建议提前预约。

注意事项

格鲁吉亚人热情好客，但英语普及率不高， 建议下载翻译软件

当地货币为拉里，建议携带少量现金、大部分地方也接受信用卡 奶酪饼热量较高、建议适量食用，，搭配红酒或格鲁吉亚传统柠檬水（Limonati）更佳

结语：美食即乡愁 离开第比利斯的前一天， 我。又。去。了Puri Guliani，，想再尝一次老奶奶做的，奶，酪饼，排队时、我注意到一个细节：一位年轻妈妈带着孩子来买奶酪饼，老奶奶特意为孩子做了一个小号的，，还多加了奶酪、那一刻，，我突然，明白了什么是“家的味道”。

奶酪饼之于格鲁吉